les viandes
Apprendre à maîtriser la cuisson des viandes
Cuire une viande correctement semble simple jusqu’au moment où l’on cherche à obtenir exactement le même résultat à chaque fois.
Nos cours de cuisson des viandes à Saint-Sauveur ont été conçus pour vous permettre de comprendre ce qui se passe réellement dans la poêle, au four et dans la viande elle-même.
La programmation porte notamment sur la maîtrise du steak et de la volaille, deux familles de produits qui permettent d’apprendre les principes fondamentaux de la cuisson.
La cuisson ne devrait pas être une question de chance
Coloration, température de la poêle, épaisseur de la pièce, cuisson à cœur, arrosage, repos et température finale sont autant de variables qui influencent le résultat.
Pendant l’atelier, chef Jules vous apprend à utiliser des repères concrets afin de mieux contrôler la cuisson plutôt que de simplement compter les minutes indiquées dans une recette.
On parle également de la façon dont les chefs construisent une assiette autour d’une viande et de l’importance des accompagnements, des sauces et des finitions.
Des techniques classiques, appliquées à de vrais plats
Certains ateliers pourront être consacrés à une technique précise, tandis que d’autres permettront de revisiter de grands plats de la cuisine française.
L’idée demeure la même : partir d’un plat que vous avez réellement envie de manger et utiliser celui-ci pour comprendre une série de techniques que vous pourrez réutiliser ailleurs.
Après l’atelier, on passe à table pour un repas 3 services préparé par chef Jules, accompagné de vin.
Vous pourrez échanger avec lui pendant le repas et repartir avec la recette et les principaux repères techniques vus pendant la soirée.
programmation 2026-2027
Les pâtes fraîches - le ravioli
20 novembre 2026
Venez vivre une soirée gourmande en petit comité à l’Atelier Mirepoix, à Saint-Sauveur.
La soirée débute autour d’un apéro, avec bulles et bouchées, avant de passer en cuisine pour un atelier consacré aux ravioli faits maison.
Guidés par notre chef, vous apprendrez à préparer une pâte fraîche, à réaliser une farce, puis à façonner et assembler vos propres ravioli.
L’objectif : comprendre les gestes et les techniques qui vous permettront de les refaire facilement à la maison.
On passe ensuite à table pour un repas 3 services préparé par chef Jules, où vous pourrez goûter le résultat du travail réalisé pendant l’atelier, poser vos questions et profiter de la soirée autour d’un bon verre de vin.
Vous repartirez avec la recette et les étapes nécessaires pour reproduire la technique chez vous.
250 $ par personne
12 places seulement
Les essentiels - le service au guéridon
4 décembre 2026
Venez découvrir l’art du service au guéridon, une façon spectaculaire et intemporelle de terminer ou de préparer certains plats directement devant les convives.
Après l’apéro, chef Jules vous fera découvrir l’histoire et les principes de ce type de service, puis vous apprendrez à réaliser deux grands classiques : un tartare de bœuf et une salade César préparés au guéridon, à table.
L’idée n’est pas seulement d’apprendre les recettes, mais aussi les gestes, l’organisation et la mise en scène qui permettent de reproduire cette expérience chez vous, devant vos invités.
La soirée se poursuit autour d’un repas 3 services inspiré de cette tradition, comprenant tartare de bœuf et salade César, poisson découpé au guéridon et crêpes Suzette.
Vous pourrez échanger avec le chef tout au long du repas et repartirez avec les recettes et les principales étapes vues pendant l’atelier.
250 $ par personne
12 places seulement
Les viandes - comment réussir ses cuissons
18 décembre 2026
Une soirée consacrée à l’une des questions les plus fréquentes en cuisine : comment réussir parfaitement la cuisson de ses viandes?
Après l’apéro, on passe en cuisine avec chef Jules pour comprendre les principes derrière une cuisson réussie, particulièrement pour le steak. On vous donne tous nos secrets pour que vous puissiez cuisiner chez vous comme au restaurant.
Température, coloration, gestion de la chaleur, repos, cuisson à cœur : vous apprendrez à reconnaître les bons repères et à mieux comprendre ce qui se passe réellement pendant la cuisson, afin d’obtenir un résultat plus constant à la maison.
On passe ensuite à table pour un repas 3 services préparé par notre chef, où les techniques vues pendant l’atelier seront mises en application dans l’assiette.
Vous pourrez poser toutes vos questions au chef pendant le repas et repartirez avec la recette et les principaux repères à retenir.
250 $ par personne
12 places seulement
Les sauces - le beurre blanc
15 janvier 2027
Venez découvrir l’une des grandes sauces classiques de la cuisine française, le beurre blanc, et apprendre à le maîtriser pour accompagner parfaitement poissons et fruits de mer.
La soirée débute autour d’un apéro, avec bulles et bouchées, avant de passer en cuisine avec chef Jules.
Vous apprendrez à réaliser un beurre blanc de A à Z, à comprendre le rôle de la réduction, de l’acidité, de la température et de l’émulsion, puis à reconnaître la texture et l’équilibre recherchés. Le chef vous montrera également comment éviter les erreurs les plus fréquentes et comment adapter cette sauce à différents poissons.
On passe ensuite à table pour un repas 3 services préparé par chef Jules, où le beurre blanc sera mis en valeur dans le plat principal autour d’un poisson.
Vous pourrez échanger avec le chef tout au long du repas et repartirez avec la recette ainsi que les étapes essentielles pour reproduire la technique à la maison.
250 $ par personne
12 places seulement
Les essentiels - le boeuf wellington
29 janvier 2027
Venez découvrir et réaliser l’un des grands classiques de la cuisine de réception, le bœuf Wellington.
La soirée débute autour d’un apéro, bouchées, avant de passer en cuisine avec chef Jules.
Vous apprendrez à maîtriser les différentes étapes qui font toute la réussite d’un Wellington : préparation et cuisson du filet de bœuf, réalisation de la duxelles de champignons, assemblage, travail de la pâte feuilletée et gestion de la cuisson pour obtenir une viande parfaitement rosée et une pâte bien dorée et croustillante.
Chef Jules vous montrera également comment organiser les différentes préparations afin de pouvoir reproduire ce plat emblématique à la maison sans stress.
On passe ensuite à table pour un repas 3 services préparé par notre chef, dont le bœuf Wellington sera la pièce maîtresse.
Vous pourrez échanger avec le chef tout au long du repas et repartirez avec la recette ainsi que les étapes essentielles pour le refaire chez vous.
250 $ par personne
12 places seulement
Les pâtes fraîches - vive la lasagne
30 janvier 2027
Venez partager notre amour pour les pâtes fraîches, les longues tablées et les grands classiques italiens avec une soirée entièrement consacrée à la lasagne maison.
La soirée débute autour d’un apéro, bouchées, avant de passer en cuisine avec chef Jules pour réaliser une lasagne de A à Z. Vous préparerez une lasagne bolognaise, puis une lasagne épinards-citron-ricotta, que vous pourrez rapporter à la maison.
Vous apprendrez à préparer une pâte fraîche, à l’abaisser correctement, à construire les différentes couches et à comprendre ce qui fait une lasagne vraiment réussie, généreuse, fondante et bien équilibrée.
Chef Jules vous montrera également comment organiser les différentes préparations afin de pouvoir reproduire facilement le plat à la maison.
On passe ensuite à table pour un repas 3 services préparé par notre chef, dont la lasagne sera la pièce centrale.
Vous pourrez échanger avec le chef tout au long du repas et repartirez avec la recette ainsi que les étapes essentielles pour refaire votre propre lasagne maison.
250 $ par personne
12 places seulement
Les essentiels - Paris, mon amour
13 & 14 février 2027
offrez nos soirées en cadeau
Offrez une expérience gourmande à vivre et à partager.
Nos cartes-cadeaux peuvent être utilisées pour réserver l’une de nos Soirées à l’Atelier, selon les dates et disponibilités de la programmation.
Pour célébrer l’amour, quoi de mieux que de s’inspirer de sa ville emblématique : Paris.
La soirée débute autour d’un apéro, bouchées, avant de passer en cuisine avec chef Jules pour apprendre à cuisiner un grand classique français : le steak au poivre.
Vous apprendrez à maîtriser la cuisson de la viande, à réaliser une sauce au poivre riche et équilibrée et à comprendre les gestes qui transforment un classique de bistrot en véritable plat de chef.
On passe ensuite à table pour un repas 3 services inspiré des bistros au pied de la tour Eiffel, dans une ambiance intime et à la chandelle.
Une soirée pensée pour cuisiner, apprendre, bien manger et célébrer l’amour à la française.
13 et 14 février 2027
250 $ par personne
12 places seulement par soirée